水箱温度低开车可能会影响车辆的正常运行。如果水箱温度过低，会导致发动机散热不良，增加发动机负荷，降低发动机效率，甚至可能造成发动机过热，导致发动机损坏。

如果水箱温度低就开车，车辆可能会表现出加速无力、发动机噪音增大、水温过高继而是散热器风扇启动等现象。这些问题都可能是由于水箱温度低而引起，需要及时检查和维修，以避免车辆损坏和安全问题。