炖排骨需要焯水。

焯水是将排骨放入沸水中煮沸，目的是为了去除排骨表面的血水和杂质，保证炖煮过程中的清洁卫生。焯水能够有效地去除排骨的腥味和杂质，使炖煮出来的排骨更加鲜美可口。

具体操作方法是将排骨放入沸水中，煮几分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净，再放入锅中进行炖煮。这样不仅可以去血水，还可以保持排骨的肉质鲜嫩。如果不进行焯水，直接放入锅中炖煮，那么炖煮出来的排骨口感会较差，而且会有较多的血腥味。