心理学角度

心理学认为，一般来说，情感表达的能力需要一定的技巧和训练。但有些人会因为一些原因，比如童年经历、创伤、心理健康等原因，导致情感表达能力较为脆弱，情绪波动较大，容易出现过度激动的现象。这些人一说自己，就会想起过去的故事或者痛苦经历，激发出强烈的情感，并且无法自控地表达出来，只能通过哭泣来释放内心的情感。

生物学角度

生物学认为，哭泣是人类一种天生的生理反应。当我们经历某些刺激，比如疼痛、不适、不安等，身体会自动产生内啡肽等物质，这些物质能够缓解疼痛，同时会刺激泪腺分泌出泪水，起到排毒、缓解情绪等作用。因此，有些人一说自己就会哭可能与这种天生的生理反应有关。

社会文化角度

社会文化角度认为，不同的文化背景有不同的情感表达方式，有些地方的人更容易在公共场合流泪，而有些地方的人则比较内敛。在某些文化中，流泪被认为是一种正常的情感表达方式，有利于缓解矛盾和增强感情的联系。因此，有些人一说自己就会哭可能是受到文化环境的影响。

综上所述，有些人一说自己就会哭可能是因为情感表达能力脆弱、生理反应过敏或文化背景差异等多种原因。我们应该理解并尊重这些人的情感表达方式，并尽可能为他们提供支持和帮助。