油麦菜是否需要焯水主要取决于烹饪方式。一般来说，油麦菜是可以焯水的，焯水后的油麦菜更翠绿，更易入味，口感也更好。

具体来说，油麦菜焯水可以去除苦涩味，使其口感更佳，同时更易被人体消化吸收。如果在炒油麦菜时，颜色变深就可以起锅，炒太久油麦菜就会变得软塌，影响口感。如果不确定是否已经炒熟，可以夹一片尝尝，如果口感清脆、味道不苦就可以起锅。