安吉白茶之所以叫白茶，是因为其采摘时间是春季气温较低的阶段，正值大部分茶叶还在孕育新芽时，安吉白茶已经采摘并加工完成。由于采摘时间气温低，茶树生长缓慢，茶叶中的叶绿素相对较少，使得茶汤呈现出绿色或白色。同时，安吉白茶的制作工艺独特，主要包括杀青、理条、烘干等步骤，其中烘干时温度较低，最大程度地保留了茶叶中的天然物质，使得茶汤呈现出绿色、白色或黄白色。这种独特的外观和口感使得安吉白茶在市场上备受青睐，成为一种高品质的绿茶代表。