要想炒出的鸡胗又嫩又好吃，可以尝试以下做法：

首先，将鸡胗清洗干净，切成薄片，并加入适量生抽、料酒、淀粉进行腌制，口感会更嫩滑。

接着，将葱、姜、蒜等配料切碎备用，同时准备一碗调料汁，将生抽、料酒、蚝油、盐、糖混合均匀备用。

起锅热油，将鸡胗下锅滑炒至七成熟时取出。再加油煸香葱、姜、蒜等配料，然后放入鸡胗，加入事先准备好的调料汁，快速翻炒均匀，待调料汁裹匀鸡胗即可出锅。

这样炒出的鸡胗又嫩又鲜美，口感非常好。要想达到这样的效果，需要注意几点：鸡胗的切法要得当，尽量切薄片；腌制的时间要足够，让肌肉充分吸收调味汁；滑炒鸡胗时要掌握好火候，不要炒过头。

按照这些步骤操作，炒出的鸡胗一定能够达到又嫩又好吃的效果。