山胡椒鱼做法如下：

一、食材：山胡椒鱼，猪油，生姜片，食盐，红辣椒，味精，大蒜，西芹。

二、具体步骤：

1、先把鱼剖好洗净，切成片，鱼头剖成两部分；

2、放入猪油，放两片生姜片在油里炒，再将鱼头，鱼尾，鱼骨头放入锅中煎，再放入盐，将开水在锅里煮，目的是把汤熬白，入味。在煮鱼头时，把鱼片用豆粉搅拌；

3、等汤熬白后，开始放鱼片，汤开五分钟后，看到鱼片转色后起锅倒入盆内，不要及于上桌。等油冒烟后，将红辣椒放入锅内，炸出香味后，倒入煮好的鱼片盆中，再放味精，葱头，西芹搅拌即可。