一般来说，蒸鱼需要蒸10到15分钟左右。具体时间要根据鱼的种类和大小而定。

首先，对于一般的淡水鱼，如鲈鱼、鲤鱼等，蒸的时间相对较短，约10分钟左右即可。而对于海鱼，如石斑鱼、龙利鱼等，则需要蒸稍长的时间。

其次，蒸鱼的时间也要根据鱼的大小和火力情况进行适当调整。如果鱼较大或者火力较旺，可以适当减少时间，反之则适当增加时间。

在蒸鱼前，需要将鱼处理干净，去掉内脏和血污，用厨房纸吸干水分，再放入一些盐、姜丝、葱丝等调料腌制一会儿，以增加鱼的口感和香味。