小苏打腌肉后是否需要洗掉，取决于你的个人喜好和用途。一般来说，小苏打是一种常用的腌制肉类食材，可以增加肉质的鲜嫩，并使肉质更加多汁。

如果使用小苏打是为了让肉质更加鲜嫩，那么在腌制完成后，一般不需要洗掉。这是因为小苏打在腌制过程中会均匀地分布在肉质中，并随着时间的推移逐渐分解，不会对人体造成任何负面影响。

然而，如果你使用小苏打是为了去腥或者增加肉质的口感，那么在腌制完成后需要洗掉一部分小苏打。这是因为小苏打可能会在肉质表面形成一层糊状物，影响肉质的口感和味道。