上海青和油菜是两种不同的蔬菜，它们在外观、口感和营养价值方面都有一些区别。

首先，上海青是中国本土的一种蔬菜，也被称为小油菜或上海小青菜。它是一种矮小、叶细嫩、味鲜美的蔬菜，颜色呈鲜绿色，口感清爽，适合炒食或做汤。上海青的茎部较细，口感较柔软，而叶子则比较鲜嫩，口感脆爽。

相比之下，油菜则是一种常见的十字花科蔬菜，与上海青明显不同。油菜的叶片大而宽，呈绿色或浅黄色，口感较为粗糙，适合炒食或腌制。油菜的营养价值也很高，含有丰富的维生素C和多种矿物质，对身体很有益处。