虾滑制作步骤如下：

食材：虾泥300克、鸡蛋清1个、淀粉适量、料酒适量、盐适量、葱末适量。

步骤：

1. 将虾泥用刀背剁成虾蓉，越细越好。

2. 在虾蓉中加入适量的盐、料酒，再放入淀粉，搅匀。

3. 将葱末和虾蓉混合在一起，放入冰箱冷藏室中冷藏约30分钟，让其充分吸收水分。

4. 将冷藏好的虾蓉取出，用手掌虎口处挤出虾圆子，然后放入温开水中漂一会儿。

5. 将清水烧开，放入虾圆子，用漏勺轻轻翻动以使虾圆子受热均匀，待虾圆子浮起后，再煮约2分钟，熟透后捞出。

6. 将虾圆子放入装有香菜、淋有芝麻油的碗中即可食用。

注意事项：虾蓉要尽量剁细，冷藏时间要足够，煮虾圆子时间不能过长，以免口感变硬。