榴莲发苦的原因如下：

可能是熟过头了。榴莲属于比较常见的水果，在正常情况下，果肉的味道微甜，带有一点点的清香，如果榴莲吃起来发苦的话，可能是果肉已经放久了，其中的水分流失严重，导致果肉糖分偏高，从而出现发苦的现象。

可能是变质了 。如果榴莲打开之后，果肉发苦，闻起来还有异味，可能是榴莲果肉出现了变质的现象，这样的榴莲果肉是不宜食用的。

在平时在食用榴莲时，应该选择新鲜的、成熟度较高的榴莲果肉，如果果肉发苦，应该尽快食用。没有及时食用完的榴莲应该放在冰箱冷藏保存，避免细菌滋生。