香菜种子一般在3～5天内发芽。准备好种子催芽前，需要先浇透水，将种子平铺在通风阴凉的地方，定期浇水保湿，一般7天左右就能看到香菜种子出芽。

关于香菜种子的发芽时间，具体还要结合实际情况。如果种子的质量较好，处于适宜的生长环境下，通常3～5天就能发芽。但如果种子质量较差，或者处于高温、低温环境下，可能需要更长时间。