椰子水是一种天然的植物饮料，属于凉性。

首先，我们来解释一下凉性和热性的概念。凉性和热性是中医对于食物和药物性质的一种分类方法。一般来说，具有清热、泻火、解毒等特性的食物和药物属于凉性；而具有温阳、散寒、助阳等特性的食物和药物则属于热性。

椰子水作为一种天然的植物饮料，其主要成分是椰子的果汁。椰子属于热带水果，性质温和，具有良好的营养价值，能够补充人体所需的维生素和矿物质，同时也具有清热解暑、生津止渴的功效。因此，椰子水可以归为凉性饮料。