茶叶中的涩味物质主要是单宁。单宁是一种水溶性物质，也是一种天然的多酚类化合物。它在茶叶中的含量较高，尤其是在绿茶中，涩味物质的含量更高。单宁具有收敛性和苦涩味，是茶叶涩味的主要来源之一。

单宁还具有抗氧化、抗菌、抗炎等作用，有助于预防和抑制某些疾病的发生。同时，单宁还可以增强茶汤的回甘效果，使得茶汤的口感更加醇厚和滑爽。但是，如果单宁含量过高，就会影响到茶汤的口感，导致涩味过重。