发酵茶与不发酵茶在制作工艺、香气、色泽和饮用方式等方面存在明显差异。

首先，发酵茶是指在制作过程中，茶树鲜叶经过发酵过程，茶性发生了变化，如红茶、黑茶等。而不发酵茶，如绿茶、白茶等，则采用新鲜茶叶制作而成，尽可能保留了茶叶的原有天然色泽。

其次，在香气上，发酵茶的香气相对温和，如红茶的醇香、黑茶的陈香，而未发酵茶则具有明显的清香。在口感上，未发酵茶口感鲜爽，而发酵茶的口感则更加醇厚。

此外，饮用不发酵茶时，能更直接地感受到茶叶的原始味道，能更好地体会到茶叶本身的品质和特点。而发酵茶则更为温和，能适应更多人群的需求。