桃树嫁接的最佳时间通常在春季的3月下旬到4月中旬，嫁接方法如下：

1. 选择砧木和接穗：砧木和接穗的选择对嫁接成活率至关重要。砧木应选择生长健壮、无病虫害的桃树枝条。接穗应选择品种优良、芽体健壮且无病虫害的桃树树枝。

2. 处理接穗：将接穗上的叶片剪去，留下少许叶柄以维持水分。同时，将接穗基部削成楔形，增加接触面以提高嫁接成功率。

3. 嫁接方法：将楔形接穗插入砧木的切口中，使两者紧密贴合。可以使用塑料薄膜带将接口固定，以防止接穗掉落。

4. 后期管理：嫁接成功后，需要保持土壤湿润但不积水，并给予适当的光照和肥料。嫁接后需要耐心地观察和管理，直到新芽生长稳定。

嫁接时应选择合适的天气，避免风雨影响嫁接成活率。同时，不同品种的桃树亲和力不同，选择合适的砧木和接穗非常重要。