炸酱面通常使用黄豆酱或甜面酱作为主要的酱料。

黄豆酱是一种以黄豆为主要原料，经过发酵制成的酱类食品。黄豆酱的味道鲜美浓郁，具有一定的营养价值，是炸酱面中不可或缺的重要调料之一。而甜面酱则是一种以面粉为主要原料，经过特殊发酵制成的酱料。它的味道甜咸适中，非常适合用来炒菜或者做面食的调料。在炸酱面中，甜面酱不仅可以增加味道的层次感，还可以使面条更加有粘性，更加美味。

需要注意的是，不同的地区和餐厅可能会根据当地的口味和饮食习惯，使用不同的酱料来制作炸酱面。因此，具体的炸酱面使用的酱料可能会因地区而异。