海带需要焯水。海带焯水可以缩短烹制时间，去除海带本身的咸腥味，使口感更爽脆。如果不焯水，煮制时间会很长，而且海带本身的咸腥味不容易去除。焯水时，将海带放入冷水中浸泡后再焯水，口感会更加脆爽。焯水前可以在锅中加入一些盐和食用油，这样煮出来的海带更加嫩滑，色泽也会更加鲜亮。此外，焯水后需要将海带沥干水分再烹饪，否则容易影响口感和烹饪效果。