这要根据具体情况而定。一般来说，如果天气比较潮湿，阳光充足，那么可以选择晒干腊肉，这样可以帮助腊肉更快地干燥，同时也有利于杀死细菌和霉菌。但是，如果天气比较潮湿阴冷，则需要选择阴干腊肉，同时用火烤干腊肉的表面，以免腊肉变质。

总之，无论选择晒太阳还是阴干，都需要保持腊肉的表面干燥，以免滋生细菌和霉菌。此外，在晾晒或阴干腊肉时，也需要注意将腊肉放置在通风、干燥、避免阳光直射的地方，以防止变质或变形。同时，为了保持腊肉的口感和风味，最好选择优质的猪肉作为原料，并注意晾晒或阴干过程中的卫生和安全问题。