常用的香料主要包括以下几种：

1. 肉桂：又名香桂，是一种常用于烹饪的香料，可以增加食物的香味和味道。

2. 八角：又名大茴香，是常用的调味香料之一，具有独特的香气，常用于炖肉、烧鱼等。

3. 丁香：也是一种常用的调味香料，具有浓郁的香味，常用于烤肉、腌制等烹饪方式。

4. 姜：分为生姜、干姜、姜粉等种类，具有去腥提鲜的作用，适合用于肉类料理。

5. 蒜：既是食材又是香料，具有杀菌、去异味、提鲜的作用，适合用于各种料理。

6. 黑胡椒：具有独特的辛辣香气，常用于烤肉、煎肉等料理。

7. 白胡椒：与黑胡椒相比，白胡椒稍显温和，但也有去异味、提鲜的作用。

8. 豆蔻：是一种具有特殊香味的香料，常用于炖煮、煲汤等料理中。

9. 芫荽：又名香菜，具有独特的香气和味道，常用于腌制、凉拌等料理方式。