百香果一般在春季成熟。具体来说，南方地区通常在5月前后收获百香果，而北方地区则通常在6月前后收获。百香果是一种营养丰富的水果，含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、助消化、提高免疫力等多种功效。

成熟后的百香果，其果皮呈现出紫红色，按压富有弹性，口感酸甜可口。通常在百香果成熟后，人们会将其果肉挖出食用，同时也可以加入蜂蜜或冰块等调味品，制作成美味的饮料或甜品。需要注意的是，百香果虽然营养丰富，但不宜过多食用，特别是对于胃肠功能较弱的人群。

当然，百香果的成熟时间也会受到天气、种植方式等多种因素的影响，所以具体情况还需要根据当地环境而定。