甘蔗削皮后表皮有红色，通常可以食用。这是一种正常的现象，因为甘蔗的表皮在成熟的过程中，可能会变成红色或深紫色。甘蔗的肉质仍然是白色的，这意味着它仍然是新鲜的并且没有受到任何污染。然而，如果甘蔗表皮上的红色区域过多，并且伴有发霉、异味等异常情况，则不建议食用。因为这可能意味着甘蔗已经受到了霉菌或其他有害物质的污染。