山竹的剥皮方法如下：

1. 将山竹放在案板上，用刀背轻轻拍打，这样可以将山竹外壳拍裂。

2. 顺着山竹纹路，将山竹壳掰开，即可看到白嫩的山竹果肉。

3. 如果山竹外壳较硬，难以掰开，可以借助小刀或者勺子，沿着山竹缝隙插进去，将勺子沿着缝隙插进去，将山竹肉挖出来。

需要注意的是，山竹果肉非常脆弱，剥皮时要小心不要弄破果肉，否则会影响山竹的口感。此外，山竹比较难剥，主要是因为其水分足、口感脆嫩，如果剥皮时用力过大，可能会汁液四溅，因此掌握正确的剥皮方法非常重要。