水仙茶属于乌龙茶，是闽北乌龙茶中的主要良种之一，其茶树品种学名为茶树无性系水仙品种，当地茶农多称为“水仙茶”便其简称，因此得名。

水仙茶原产于建瓯市小松镇，具有叶厚芽粗、抗寒性强、产量较高的特点。茶树性状优良，萌芽期在3月上旬，开采期在4月上旬，比“黄旦”品种早约一周，鲜叶细嫩，色翠绿，叶缘朱红或黄褐色，茶叶香气高长，有独特的花香、果香，滋味醇厚甘鲜等。除了供观形品赏外，更可供效用于保健治病。经多项化学物质检测结果表明：富含氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，具有提神醒脑、清热解毒、消炎解毒、减肥健美、防癌抗辐射及健胃增食等功效。