白茶是一种特殊的茶叶类型，其加工工艺和绿茶相似，但采摘的茶叶为芽头和细叶，不经过杀青和揉捻，而是经过自然干燥。因此，白茶可以分为生茶和熟茶两种类型。

一般来说，白茶的加工过程中没有经过彻底的发酵，所以它属于轻微发酵的茶类。生茶是指采摘鲜叶后，经过萎凋、干燥制成的白茶，其茶性接近绿茶，具有清新的口感和清爽的香气，适合用来冲泡出清淡的汤色，适合在春季和秋季饮用。而熟茶则是在白茶的基础上，再经过一定的发酵工艺制成的。