绿茶和黄茶类需要快速出汤，一般冲泡的时候注完水后3秒就要及时出汤。这是因为绿茶和黄茶的制作工艺以鲜爽、清香著称，而快速出汤能最大程度地保留茶叶的鲜味和清香。此外，白茶和部分乌龙茶在冲泡时也需要快速出汤，因为它们的茶叶中含有较多的氨基酸，如果浸泡时间过长，会导致茶叶中的咖啡因和其他生物碱物质析出，影响茶汤的口感和健康。