冻桃子制作罐头的步骤如下：

1. 准备好冻桃和玻璃罐子。

2. 将冻桃在冷水中浸泡一会儿，等解冻之后，去皮。去皮的时候小心不要把桃肉弄碎。

3. 将去皮后的桃肉放入罐头中，加入适量的糖，搅拌均匀。

4. 将罐头盖紧，放入锅中煮沸消毒。

5. 煮好之后，晾凉，放在阴凉处保存即可。

制作罐头需要注意的事：

1. 使用的玻璃罐头瓶一定要消毒干净，以免细菌污染。

2. 加入的糖量可以根据自己的口味适量调整。

3. 保存罐头时，需要放在阴凉通风处，避免阳光直射，以免变质。