排骨需要焯水。

焯水不仅可以去除排骨上的血沫和脏东西，还能帮助去除排骨的腥味，让做出来的排骨口感更佳。焯水时要注意火候，通常使用中火，让排骨在水中慢慢受热，表面逐渐失去水分，而不会出现外面烂了里面还没熟的情况。

焯水后的排骨可以进行多种烹饪，如清炖、红烧、糖醋排骨、排骨汤等。无论哪种烹饪方式，都能让焯水后的排骨更加鲜美，口感更加嫩滑。