适合煮着喝的茶叶有黑茶、白茶、老黄茶、部分红茶等。这些茶叶中含有丰富的内涵物质，包括茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，而且多为老茶，这样煮出来的茶汤滋味会更醇厚，且别有一般风味。

对于黑茶，比如茯砖茶、陈年六堡茶以及老普洱茶等，都是非常适合煮着喝的。通常，越陈年的黑茶，煮出来的口感和味道越佳。白茶则以老白茶为优，煮饮更能品味其深厚的茶香。而黄茶中的老黄茶也具有独特的甘醇口感，煮着喝十分值得一试。

对于红茶，部分经过发酵的浓香红茶，如金骏眉、正山小种等，煮起来口感也非常好。当然，对于这些茶叶，选择一个合适的煮茶器具也是非常重要的。陶瓷或者紫砂壶都是不错的选择，因为它们能够更好地保留茶叶的香气，同时也能使茶汤更加醇厚。