晒腊肉晚上通常需要收回来。

腊肉需要晒干以便储存，但晚上露水重，容易让腊肉变湿，甚至发霉。因此，晚上应该把腊肉收回到干燥、通风的地方晾晒。此外，在晒腊肉的过程中，也要注意保持腊肉的卫生，避免沾染灰尘和细菌，食用前也要仔细清洗。

当然，具体是否需要收回来也要根据实际情况而定，比如天气情况、温度湿度等。但是，一般而言，为了保证腊肉的品质，还是需要及时收回来的。