雀舌是黄茶中的一种，也是一种非常珍贵的茶叶。

雀舌的采摘时间通常在春季和秋季，采摘的茶叶都是一芽一叶，形状如雀舌，故而得此名。这种茶叶因为数量稀少，价格相对昂贵，但是它的口感鲜爽，茶汤醇厚，有着其他茶叶无法比拟的口感。其中，氨基酸的含量也很高，能够起到消暑解暑、提神醒脑的作用。

与其他茶叶相比，雀舌的加工工艺更为复杂，对环境的要求也非常高。它需要经过多道工序，包括摊青、杀青、揉捻、干燥等步骤，每个步骤都需要小心翼翼地进行，以保持茶叶的原汁原味。