玉米面发糕不烫面也是可以的。不过，为了制作出更好的口感，建议还是稍微烫一下面。

具体来说，将玉米面放入热水中烫一下，可以使其变得更加细腻，同时也可以提高其粘度，更有利于发酵。不过，如果不想烫面，也不会对发糕的口感产生太大影响。

在制作玉米面发糕时，可以选择使用酵母粉来进行发酵，这样能够更快速地让面团体积膨胀，口感更加松软。同时，可以加入一些其他的食材，如葡萄干、红枣等，来增加发糕的口感和营养价值。