炖羊骨头时，最忌讳使用的四种调料包括：

陈醋：虽然陈醋具有去异味和增香的效果，但它属于寒性配料，与温热的羊肉搭配可能会破坏羊肉的营养，降低其温补效果。

八角：八角的气味过于浓郁，容易掩盖羊肉的鲜味。此外，八角含有较多的黑色素，加入八角炖羊骨头可能导致汤色发黑，影响食欲。

料酒：虽然料酒能用于部分肉类去腥，但羊肉的膻味较难用料酒完全去除。此外，料酒的味道较浓厚，加入料酒可能会破坏羊骨头汤的鲜香。

花椒：花椒味道麻辣，加入炖羊骨头中可能会导致汤品口感过于刺激，掩盖羊肉本身的鲜味。

在炖羊骨头时，为了保持羊肉的原汁原味和营养价值，应尽量避免使用上述四种调料。