一般情况下，荞面和面可以用凉水和面，这样不容易开裂。另外，和面之前最好先用沸水将荞面焯一下，这一步很多人都不知道。这样处理过后的荞面更加容易揉成面团，蒸出来的成品口感也更加软糯。

总的来说，和面的关键在于掌握好水温。水温的高低会影响到面的柔韧性，过高或过低的温度都会使面变得过于粘稠或硬邦。在和面的过程中，应根据荞面的特性适量加水，并不断搅拌，直到面团的软硬适中。