要想打荷包蛋不散，可以遵循以下步骤：

1. 选择新鲜、蛋液较为均匀的鸡蛋。

2. 在热锅凉油的情况下，将火调至中小火。

3. 将鸡蛋打入锅中，稍微凝固一些后，将荷包蛋向一个方向轻轻晃动，这样可以让鸡蛋不散开。

4. 在晃动的过程中，用锅铲或筷子轻轻将鸡蛋向锅边推开，防止煎糊。

5. 待一面煎至金黄，再翻面继续煎至金黄，这样既保证了鸡蛋的完整性，又能达到口感酥脆的目的。

6. 最后，将荷包蛋铲成小块，方便食用。